
En 2000, su pase a Parma, fue amenazado por una hepatitis viral, pero Appiah superó la enfermedad para llegar al club a mediados de 2000. En la temporada 2002-03 fue cedido al Brescia y anotó siete veces en 31 partidos. En 2003, Stephen Appiah, fue nominado y terminó 8º Jugador Africano del Año. Llegó a disfrutar de una primera temporada sólida para la Juventus en el Stadio delle Alpi, jugando 30 partidos. En su segunda temporada, jugó 18 y la Juventus ganó el título nacional.
En julio de 2005, fue transferido de la Juventus al Fenerbahçe. Ganó el Campeonato de Turquía Super League con el Fenerbahçe en el año del centenario. Al final de la temporada 2006-07, Appiah expresó su deseo de romper con el Fenerbahçe, aunque el club deseaba extender su contrato actual.
En enero de 2009 estuvo a prueba en el Tottenham pero la lesión en la rodilla hizo que los Spurs se decidieran por el hondureño Wilson Palacios del Wigan. El 1 de noviembre 2009 el Bologna anunció que ha completado el fichaje de Appiah, en una transferencia libre.
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